PASTIERA NAPOLETANA

• Pasta frolla con 125gr. di farina (vedi ricetta)
• 500gr. di ricotta
• 200gr. di zucchero
• 300gr. di grano precotto
• 4 tuorli + 3 albumi
• 40gr. di cedro candito
• 40gr. di arancia candita
• 1 limone
• cannella macinata
• acqua di fiori d'arancio

Preparare la pasta frolla tanto da foderare una tortiera piccola ma foderare anche il bordo fino in alto perché la pastiera è una torta alta. Ricuocere il grano precotto (si trova in vasetti in ogni supermercato nel reparto dolci) in 300gr. di latte, 30gr. di burro e la scorza di mezzo limone) finché diventa una crema. Passarlo nel passaverdura. Mescolare ricotta, zucchero, cannella, 4 tuorli , l'acqua di fiori d'arancio (leggere le indicazioni, sono diverse le une dalla altre, alcune sono molto piu' potenti) e il grano e ripassare il tutto nel passaverdura. Unire i canditi, la scorza del limone rimanente e lentamente gli albumi montati a neve. Versare il preparato sulla pasta frolla, decorare con le classiche strisce come una crostata e infornare a 180° per un'ora e 15 minuti, coprendola magari a metà cottura per non farla scurire troppo.

• Forno 180°
• 75 minuti circa
• Si puo' sostitiuire il grano con il riso cotto fino a diventare una crema e passato (esattamente come per il grano)