PLUMCAKE

• 250gr. di burro
• 250gr. di farina
• 250gr. di zucchero
• 4 uova medie
• 70gr. di uvetta
• 70gr. di canditi (cedro)

E' impossibile che un dolce così ricco di burro, uova e zucchero non sia buono, ma cambiando le proporzioni (ci ho provato), non viene il plumcake, viene un altro dolce. Senza uvetta e senza canditi, è il quattro quarti francese (stesso peso di farina, uova, burro e uova). Se lo state pensando, non mi sono dimenticata del lievito, né ho strani motivi per non confessarne l'uso, il plumcake si "alzerà" senza lievito, credo che siano le uova (4, ma anche 5 se sono piccole, un uovo medio pesa 80 gr., il peso dovrebbe essere 250, ovviamente) a farlo lievitare.

Ammorbidire il burro in una ciotola (non fonderlo) e mescolarlo con un cucchiaio di legno allo zucchero. Aggiungere le uova ad uno ad uno, creando così una morbida crema. Intanto bagnare le uvette in acqua tiepida per farle "rinvenire". Aggiungere un pizzico di sale e la farina alla crema di uova burro e zucchero, mescolando in modo da evitare grumi. Strizzare l'uvetta, asciugarla in uno scottex e infarinarla leggermente. Unire uvetta infarinata (questo fa in modo che durante la cottura l'uvetta non sprofondi alla base del plumcake) e i canditi all'impasta. Versare l'impasto nello stampo a plumcake ricoperto di carta forno o imburrato

• Forno preriscaldato ventilato 180°
• 75 minuti o piu' , controllare che lo stecchino esca pulito e coprire a metà cottura se la superficie si scurisce troppo.