GURGUGLIONE

• 2 peperoni verdi
• 2 melanzane
• 4/5 patate
• 400gr. di borragine
• 3/4 pomodori
• 2 cipolle
• 2 carote
• 1 ciuffo di basilico
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 2 foglie di alloro
• olio, peperoncino, sale, brodo

Fare a pezzi le verdure. Mettere in una pentola (meglio se di coccio) cipolle affettate, carote, basilico, prezzemolo tritato, l'alloro spezzettato. Unire olio e altre verdure. Così, a freddo, porre sul fuoco. Appena il miscuglio comincia a sfrigolare, unire il brodo e far cuocere pian piano. La cottura è ultimata quando il liquido si addensa perchè le patate si sono disfatte e le verdure sfibrate. Unire il peperoncino e servire con crostini di pane.

• Borragine: erbacea spontanea, cresce in Liguria e in Sicilia. Utilizzata per le sue proprietà diuretiche e sudorifere.