POLPETTONE ALLA LIGURE

• 1,200Kg. di zucchine
• 1 cipolla media
• la mollica di due panini ammorbidita nel latte
• 50gr.di burro
• 5 cucchiai di olio
• 2 cucchiai di prezzemolo finemente tritato
• 1 cucchiaio di maggiorana finemente tritata (o 1/2 cucchiaio di maggiorana in polvere
• 2 uova
• 3 cucchiai di pane grattugiato
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• sale e pepe

Lavate gli zucchini e tagliateli a tocchetti, metteteli in uno scolapasta, cospargeteli di sale e lasciateli così per dieci minuti, in modo che perdano l'acqua di vegetazione quindi passateli sotto l'acqua corrente e asciugateli con un canovaccio. In una casseruola fate rosolare leggermente la cipolla con due cucchiai d'olio e il burro, unite gli zucchini e lasciateli cuocere a fuoco moderato per una ventina di minuti, mescolando spesso. Quando saranno cotti, togliete il recipiente dal fuoco, aggiungetela mollica di pane ben strizzata, il prezzemolo, la maggiorana, le uova leggermente sbattute, il sale il pepe il formaggio grattugiato. Mescolate bene in modo da amalgamare gli ingredienti. Ungere la tortiera con metà dell'olio rimasto e cospargetela con metà pane grattugiato e versatevi il composto; livellate la superficie col dorso di un cucchiaio inumidito e cospargete con il pane grattugiato e l'olio rimasti. Passate in forno già caldo fino a quando si sarà formata una croccante crosticina dorata (40 minuti circa)

• Forno ventilato 200°
• Tortiera da 24cm di diametro
• In realtà si tratta di un tortino, ma nella terra d'origine, la Liguria, lo chiamano proprio polpettone. Con la stessa ricetta si possono preparare dei polpettoni di fagiolini, cardi, spinaci, bietole o altre verdure