RANA PESCATRICE ALLA TREVISANA

• 600gr. di rana pescatrice
• farina
• 120gr. di radicchio di Treviso
• 40gr. di burro
• 1 cucchiaio di olio
• 1 spicchio di aglio
• 4 cucchiai di vino bianco
• 0,5l. di latte
• 3 cucchiai di panna
• sale e pepe

Lavare e asciugare molto bene la rana pescatrice, tagliarla a fettine di 1,5cm e infarinarle. Preparare il radicchio a listarelle sottili. Mettere sul fuoco una padella con il burro e un cucchiaio di olio, farvi appassire l'aglio poi toglierlo; aggiungere il radicchio e farlo appassire per 5/10 minuti in padella coperta, mescolando ogni tanto. Aggiungere i filetti di pesce infarinati e lasciarli soffriggere dolcemente per qualche minuti, muovendoli piano piano, salando e pepando. Spruzzare di vino bianco e lasciarlo evaporare quasi completamente, poi bagnare il pesce con il latte e la panna caldi. Lasciare sobbollire per qualche minuto per rendere cremoso il latte. Regolare di sale e servire immediatamente.