BURRIDA (per 4 persone)

• 800 gr. di coda di rospo (mediterraneo)
• noci (una scodella)
• pinoli 40 gr.
• oglio
• cipolla, carote e sedano
• aceto
• sale e pepe

PESCE:

Lessare il pesce con cipolla, carote, sedano, aglio, pepe e sale q.b.
Adagiare, scolandolo precedentemente il pesce su un piatto a bordi alti

SALSA:

Tritare noci e pinoli. Mescolare con un cucchiaio sbattendo acqua, olio sale e pepe per ottenete un emulsione omogenea.
Scaldare l'emulsione in un pentolino aggiungendo i pinoli, le noci, l'aceto (l'olio non deve friggere) e un aglio intero (poi toglierlo).

Ricetta di Paolo Soletta