PETTO D'ANATRA IN INSALATA

• 2 petti d'anatra con pelle
• miele
• aceto balsamico
• olio
• spinacino fresco
• pinoli
• uva passa
• sale e pepe
• dragoncello fresco

In una teglia far marinare per 4 ore i petti d'anatra con il dragoncello (qualche rametto) l'aceto balsamico e un cucchiaino di miele.Aver cura di girare i petti ogni ora..
Ungere una teglia di olio e e mettere i petti d'anatra con un po' di marinata e qualche rametto fresco di dragoncello per 20 minuti a 250° in forno già caldo e girare a metà cottura.
Tagliare a listerelle il petto dopo averlo privato della pelle e salare leggermente. Servire oppure attendere che si raffreddi e mischiare ad una insalata di spinacino fresco, pinoli, uva passa e condire con olio e aceto balsamico in cui si saranno stemperati due cucchiaini di miele. Volendo spolverare con del pepe appena macinato.

Ricetta di Andrea De Ponte.