AGNELLO ALLA ROMANA

• 1kg. di agnello (cotolette o cosciotto)
• 3 spicchi d'aglio
• 2 rametti di rosmarino
• 2 foglie di salvia
• gr.10 di farina
• 1/2 bicchiere di aceto di vino bianco
• 4 cucchiai d'olio
• sale e pepe

Tagliare l'agnello a pezzi, lavare e asciugare. Far rosolare nell'olio a fuoco vivo insieme al rosmarino, all'aglio, e alla salvia. Cospargere il tutto con la farina. Poi bagnare con l'aceto diluito con pari quantità di acqua.

Abbassare la fiamma, coprirlo e lasciar cuocere per un'ora circa