Amministrazioni e Gestioni Immobiliari CONIGLIO CON LE OLIVE
Far soffriggere lo spicchio d'aglio nell'olio, senza lasciarlo scurire. Infarinare
i pezzi di coniglio e rosolarli a fuoco medio con il rametto di rosmarino, un
po' di sale e pepe. Aggiungere il bicchiere di vino bianco e lasciarlo
asciugare. A questo punto, abbassare il fuoco e aggiungere un brodo leggero. Lasciarlo
cuocere così, senza mai permettere che si asciughi. Dopo un mezz'oretta
aggiungere le olive, in parte snocciolate. Continuare la cottura a fuoco lento,
aggiungendo brodo se necessario, per un paio d'ore, o comunque fino a quando la
carne sia diventata tenera. In ultimo far asciugare il condimento fino ad
ottenere una crema.