POLPETTONE DI AGNELLO

• 500gr. di polpa di agnello tritata
• 100gr. di salsiccia
• 50gr. di mollica di pane bagnata nel latte o nel brodo e strizzata
• 1 uovo intero
• 1 cucchiaiata di prezzemolo tritato
• 2 cucchiaiate di parmigiano grattugiato
• farina
• pangrattato
• 3 cucchiai di olio
• 40gr. di burro o margarina vegetale
• 1 rametto di rosmarino
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1/2 bicchiere di brodo
• sale
• pepe

In una terrina mescolate insieme l'agnello e il prosciutto tritati, la mollica di pane, l'uovo, il prezzemolo, il parmigiano, sale e pepe. Con il composto ben amalgamato formate un polpettone che passerete nella farina mescolata con il pangrattato. Fatelo dorare in olio e burro rosolati con il rosmarino, salatelo, pepatelo, versate il vino bianco e il brodo. Chiudete la pentola, all'inizio del sibilo abbassate la fiamma e calcolate 25 minuti di cottura. Servite il polpettone a fette con il sugo di cottura. E' ottimo anche freddo a fette, in gelatina

• Pentola a pressione
• Tempo di cottura: 25 minuti