CARBONARA CON ZUCCHINE

• 350gr. di spaghetti
• 4 uova
• 2 zucchine
• pepe, sale, burro, olio, latte

Affettare le zucchine a rondelle sottilissime e farle saltare in poco burro e olio, fino a quando sono tenere e un po' scottate. In una terrina sbattere con la forchetta tre uova intere con poco latte e un'abbondante macinata di pepe nero.  Quando si scolano gli spaghetti, buttarli nelle padella delle zucchine e farli saltare con le uova per qualche minuto. Servire immediatamente.

• La carbonara tradizionale comporta l'uso della pancetta affumicata tagliata a dadini (io a volte faccio saltare in padella anche il bacon a fettine). A mio parere il trucco della carbonara sta tutto nell'ultimo minuto: se si lascia troppo sul fuoco, l'uovo cuoce troppo e sa di frittata (bleah). Se non si rimette sul fuoco, l'uovo resta troppo crudo e liquido. Bisogna anche ricordarsi che l'uovo continua a cuocere mentre voi chiamate i vostri commensali a tavola e li servite. Quindi valutate la velocità dei vostri commensali (io sbaglio sempre) e lasciate piuttosto l'uovo un po' liquido.