SPAGHETTI CACIO E PEPE   per 6 persone:

• 500gr. di spaghetti
• 300gr. di pecorino romano  mediamente stagionato
• pepe nero in grani (1/2 vasetto)

Il segreto di questo piatto è nell'esecuzione. Tra gli ingredienti includere un romano doc. Non spaventatevi per la quantità di pepe, è veramente tanto, ma, misteriosamente, la sua assunzione non dà alcun problema!

Portare una pentola piena d'acqua a bollore (dentro la quale ovviamente si cuoceranno gli spaghetti).  Appoggiare sopra la pentola una zuppiera in cui si grattugia il cacio, continuando a mescolarle. Spostare momentaneamente la zuppiera, buttare gli spaghetti, rimettere la zuppiera sulla pentola. Aggiungere una tazza d'acqua salata, e il pepe macinato all'istante, né troppo fino né troppo grosso. Continuare a mescolare, il formaggio non deve filare.

Ricetta di Luca Perconti.